Wer zum ersten Mal Fischsoße riecht, zuckt meist intuitiv zusammen. Die klare, bernsteinfarbene bis rötlichbraune Flüssigkeit aus Sardellen hat einen intensiven Geruch. Als eine der wichtigsten Würzsoßen Südostasiens peppt sie dort fast jedes Essen auf. Italophile Genießer dagegen schwören auf das Gewürzkonzentrat «Colatura di Alici» aus Kampanien oder Sizilien. Das Geheimnis der «Essenz des Meeres» ist ihr Umami-Geschmack. «Fischsauce ist eine Kombination aus Salz und umami», schwärmt Food-Blogger Stefan Leistner aus Alzenau (Bayern). Das japanische Wort «umami» steht für «wohlschmeckend» und...